Guide de Dégustation

Comment déguster son vin ?

Il y a trois étapes lors de la dégustation d'un vin :
  • L'examen visuel
  • L'examen olfactif
  • L'examen gustatif

L'examen visuel


Il consiste à tout d'abord regarder le vin dans son verre, en penchant légèrement le verre à environ 45° en le tenant par le pied.
Tenir le verre par le pied permet de ne pas réchauffer le vin par la chaleur corporelle. Par cette action, on va analyser « la robe » du vin.
Rien que par cet examen, on aura déjà énormément d'indications sur le vin, sa maturité ou encore sa concentration en alcool. Différents éléments vont nous permettre d'identifier le vin. Sa clarté, puis sa brillance nous donne des indications sur l'âge du vin mais aussi sur une éventuelle acidité. En effet, un vin brillant à la lumière peut se révéler avoir une certaine acidité en bouche.
Les différentes nuances de couleurs également vont nous permettre de juger la santé et l'âge du vin.

Vin blanc

Vin rouge

Vin jeune

Jaune paille

Nuance verte

Rouge rubis

Nuance de violet

Vin mûr

Jaune paille

Nuance dorée

Grenat

Rouge cerise

Vin vieux

Jaune profond

Reflets dorées

Couleur pourpre - violet

Nuance orangée

Vin usé

Ambré

Tuilé

Rouge intense

Brique



L'examen olfactif : « le nez du vin »


Cet examen va nous amener tous les premiers arômes du vin, son bouquet.
On distingue deux temps dans cet examen. Le premier consiste à ne pas remuer le vin et de sentir une première fois le vin dans son verre. Des arômes feutrés vont sortir, le premier bouquet assez primaire du vin. C'est ce qu'on appelle le premier nez.
Puis, on va oxygéner le vin en le faisant tourner dans le verre. Cette action va faire ressortir tous les arômes du vin et va lui permettre de s'exprimer.

Le verre 'INAO
Voici différentes caractéristiques que l'on peut retrouver dans un verre :
  • Fruité
  • Epicé
  • Végétal
  • Minéral
  • Boisé
  • Floral
  • …
Il est conseillé d'utiliser un verre "INAO" pour une dégustation optimale (Image ci-contre)

L'examen gustatif


C'est l'étape principale de la dégustation qui arrive en dernier. Elle nous permettra d'évaluer l'équilibre du vin et cet examen va également nous permettre de confirmer les différents arômes que nous avions décelés lors de l'examen olfactif.
Ces dernières caractéristiques nous donneront des indications sur le potentiel de garde du vin et sa capacité d'évolution.
Dès la mise ne bouche, les 4 goûts primaires de la langue vont se mettre en action : Sucré, Salé, Amertume et Acidité, pour finalement, nous donner une « note » globale du vin.
La mise en bouche va déterminer le corps du vin, sa liquidité en bouche.

Les goûts de la langue

Il faut faire tourner le vin en bouche en utilisant sa langue afin de faire ressortir tous les arômes possibles. On parle souvent des tanins, notamment sur les vins français. Les tanins résultent du pressurage des raisins notamment des peaux et des pépins et apportent cette sensation de sécheresse et d'astringence sur la langue et les bords internes de la joue.